|
|
Gerookte Zalmrug Met Venkel En Remoulade
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
240 g gerookte zalmrug
-1 grote venkelknol
-2 el alcoholvrije pastis
-1 tl bakpoeder
-aangemaakte kropsla
Voor de remouladesaus:
-1 eidooier
-peper en zout
-1 mespunt mosterd
-2 el witte wijnazijn
-3 dl zonnebloemolie
-2 hardgekookte eieren
-1 kopje gehakte tuinkruiden (kervel, peterselie en dragon)
-1 el gehakte kappertjes
-1 mespunt ansjovispasta
Voor de kruidenolie:
Voorbereiding:
Klop de eidooier met peper, zout, mosterd en azijn los in de keukenmachine. Schenk hier, terwijl de machine draait, eerst druppelsgewijs en vervolgens in een dun straaltje de olie bij, zodat een mooie mayonaise ontstaat.
Hak de eieren en meng de eieren samen met de overige ingredienten met de mayonaise. Breng de remouladesaus eventueel verder op smaak met peper en zout.
Hak voor de kruidenolie de kruiden fijn in de keukenmachine en klop de olie erdoor. Druk de kruidenolie door de
Bereidingswijze:
Snijd de zalm in korte plakjes. Maak de rok van de venkel los en halveer de ′rokdelen′. Blancheer de venkel beetgaar in kokend water met zout, alcoholvrije pastis en bakpoeder (voor de kleur) en spoel de venkel vervolgens koud onder de koude kraan.
Schik wat sla op de borden en leg de zalm en venkel hier tegen aan. Schep de remoulade op de borden en sprenkel de kruidenolie rond het gerecht.
|
|
|